2025-03-20 18:29:42 | 来源: 互联网整理
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今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉片”的家常做法，辣椒炒肉虽算不上什么比较高端菜肴，但却是很多地区，农家每家每户必吃的招牌下饭菜。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺就是炒，所以做起来也非常的简单易上手，基本上没什么难度。
但是很多人在做这道菜的时候，往往都是直接把切好的肉片直接放入锅中开始煸炒，其实这样做是不对的，这样吵的肉片又老又柴一点都不鲜嫩，所以想要肉片软烂又入味，还是需要简单处理一下的。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣椒炒肉片】
1.首先，我们准备猪肉两块适量的姜片，小葱段，一小撮花椒，我们先把猪肉煮一下，锅内加入清水，把猪肉冷水放入锅中，慢慢加热的过程，猪肉会逐渐析出血水，加入料酒10克去腥。
2.水烧开以后，打去锅中的浮沫，把准备好的葱、姜和花椒，倒入锅中盖上锅盖煮15分钟，这一步的目的是把猪肉煮熟、煮定型，15分钟以后猪肉已经煮熟，用筷子轻轻一扎就破，我们把它取出，静置晾凉以后，切成均匀薄片。
3.准备线椒一把，斜刀切成片，红椒一片切成条，用来配色，生姜一块，用力拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，再加入豆豉三勺备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅糊底。
5.倒入切好的肉片，煸炒3分钟左右，炒片中的油脂，肥肉部分发亮，肉片炒香、边缘呈焦黄的时倒出控油，肉片炒到这种程度，口感香而不腻。
6.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的姜蒜、豆豉，开小火爆出香味，把肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，加入豆瓣酱5克，料酒5克去腥，把豆瓣酱炒香、炒出红油，颜色炒均匀，倒入青红椒片，加入明油10克，翻炒1分钟左右，炒出线椒的辣味。
7.加入甜面酱5克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，酱料中的食盐量已经足够不用再加，转大火快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.煮猪肉时，一定要凉水下锅，避免血水过早凝固。
2.炒猪肉时，一定要把猪肉的油脂炒出来，肥肉部分透亮，边缘微焦，倒出控油，免得口感过于油腻。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 木木0611
1、来一块五花肉，最好肥肉相间比较均匀，多余的肥肉/肉皮用刀剃掉。五花肉切约3x3cm大小薄片（肥瘦相间，肉片清水两遍但非必要），蒜切成蒜蓉，一小段葱切碎，小米辣切小段，一个西红柿切小块，新鲜绿豌豆一大碗。
2、炒锅冷锅直接放入片好的肉片开中火待五花肉煸出多余油脂单面微微焦黄味道会更香。
3、倒入蒜蓉和葱碎快速翻炒出蒜香味儿，倒入外婆菜一整包（罐装可稍微多加点），翻炒出香味后倒入新鲜绿豌豆翻炒均匀。
4、加入适量蚝油、老抽，少量生抽调色翻炒均匀后，加入小米辣，
5、加入番茄翻炒出汁，盖上锅盖中小火焖3-5min，即可出锅。拌上米饭全家人都爱吃，越吃越香，很下饭哦！
1. 五花肉最好不要太肥，尽量去除多余肥肉，如果不介意太肥，建议把肉片薄一点，直接下锅不要倒油直接煸炒，这样容易充分煸出多余油脂不会太腻； 2. 如果不喜欢西红柿的味道，可以不放西红柿，直接盖锅盖小火焖3min出锅； 3. 整个过程不需要加盐，因为外婆菜本身就很咸，如果不放心出锅前可以尝尝盐味，根据自己的口味调味。
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五花肉肥瘦相间，口感肥而不腻，又不是很柴，无论是炖着吃，还是炒着吃，都是很受大众喜爱的，那么五花肉爆炒怎么做好吃呢？
一、五花肉爆炒怎么做好吃？
先准备一些新鲜五花肉放到蒸锅中，蒸熟以后切成片状，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放进去爆炒，然后再加入高汤，精盐，酱油翻炒均匀以后就可以出锅吃了。
二、五花肉炒之前怎么处理？
把五花肉清洗干净，放到水里面浸泡一下，这样可以达到去除腥味作用，然后再切成块状放到容器当中，加一些生姜，料酒腌制一下再冲洗干净，锅中加入适量的油，把五花肉放进去翻炒，这个时候一定不要放盐，应该先放糖，翻炒上色以后就可以让五花肉的色泽变得更好，然后再添加生抽，料酒，喜欢吃蒜的人也可以放一些，加入适量开水，煮开以后再用小火慢慢炖煮60分钟，这个时候五花肉变得非常软烂，可以再加入适量的鸡精盐调味，在制作五花肉的时候要注意先放糖再放盐，这样口感好味道也好。
三、怎么挑选新鲜的五花肉？
稍微按捏一下五花肉的表面，要能够弹性很好，五花肉表面不过于干燥也不过于油腻;再看五花肉的颜色，最好选择鲜红色的五花肉，色泽亮一点的，不然可能就会购买到不新鲜的五花肉。如果五花肉有明显的异味，这样的五花肉可能已经腐败了，尽量避免购买。
